市场需求下降： 2023年挂面市场需求同比下降4.4%，预计未来三年内，整体挂面市场规模可能会小幅下滑。这部分是由于人口数量、人口结构和人均粮食消费的变化所导致。
供应超出需求： 12家主要挂面厂商的产能已几乎能够满足整个市场需求，导致挂面市场供应量远大于需求量。
市场细分： 低价挂面产品的需求下降，高价产品（9元以上）在2022年占比突破五成。同时，线上渠道和传统线下渠道如精品超市和生鲜店都在迅速增长。
创新和品质： 创新是推动挂面行业发展的重要动力。技术改进和新技术工艺改善了挂面产品的质量和口感。未来，传统风味和地方特色也将得到更好的保护和传承。
发展方向： 行业应更注重提高挂面品质、回归杂粮挂面、地方特色面条产业化、保持传统风味、关注老年健康需求，以及利用新技术提高生产效率和产品质量。
智能化和科技创新：
生湿面发展： 生湿面品类增长迅速，平均增速约20%，但仍面临标准、质量和保鲜等问题。团标和新标准的制定将为行业规范化发展提供保障。
挂面制粉工艺挑战： 挂面制粉工艺存在一系列问题，包括研磨强度、温度控制、醒面控制等。未来的发展方向包括提高质量、回归杂粮挂面、产业化地方特色面条、保持传统风味、关注老年健康需求和提高生鲜湿面的保质期。
微发酵活性面条： 这一技术带来了口感更佳的面条，具有入锅易煮不混汤、入碗耐放不易坨、入口爽滑口感软弹等特点。研究还在继续，以阐明生物活性物质和抗营养因子对面条品质的影响。
挂面产业在挑战和机遇之间不断发展和创新。智能化和科技创新将推动行业的转型，同时行业应更多地关注产品质量、品质提升、保鲜技术以及传统风味和地方特色的保护和发展。挂面产业的未来充满了多元化和差异化市场需求，需要不断适应和创新。
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