明星餐饮”为何“短命”？

明星餐饮“短命”魔咒再次上演，由陈赫创建的贤合庄卤味火锅（以下简称“贤合庄”）北京门店已全部关闭。此前还有加盟商维权和陈赫退出股东等事件，再次出现城市门店收缩情况。实际上，明星门店“短命”的声音一直不断，往往在褪去明星光环后暴露出运营管理短板。因此，经营品牌才是长远之道。

北京门店全部关闭

贤合庄是带有明星光环的餐饮品牌，在北京市场却按下暂停键。通过第三方平台大众点评搜索北京贤合庄门店，发现网页已没有门店信息。北京商报记者实地走访了北京贤合庄门店，发现这家贤合庄已全部关闭。

其中，位于龙湖长楹天街的门店现已更换为巴奴毛肚火锅，同样是当时贤合庄的北京首店。华彩商业中心店已重装，围成了费大厨辣椒炒肉的围挡。此外，贤合庄三里屯店、贤合庄西单店以及贤合庄丰科万达店等门店也歇业关闭。

对于北京门店关闭的情况，北京商报记者多次拨打了相关公司电话，但均未接起。贤合庄总部相关工作人员表示，大众点评已经不显示门店信息应该就是全部关闭。询问目前品牌是否还在继续开放加盟业务时，对方回答称加盟业务并未暂停，一直在对外招商。

贤合庄的闭店潮已有迹可循。前不久，贤合庄广州门店全部关闭登上微博热搜，相关负责人表示，广州的门店去年合同就已全部解约。根据窄门餐眼数据，目前全国贤合庄现有门店238家，其中215家正在营业，23家暂停营业。门店主要分布在三四线城市，如安徽、河北、山东、甘肃等地。当前的门店数量仅为高峰时的20%左右。

经营品牌才是长远之道

明星餐饮“短命”的现象我们已经不是第一次听说了，而且还有相关数据证明。一些明星餐饮品牌在运营上存在短板，导致门店生命周期不长。关注度将随着光环的褪去而迅速下降，经营管理和品牌塑造才是运营品牌的长远之道。

品牌传播需要一个好口碑。如果餐饮品牌服务质量不高，口碑差，就无法形成长期积累的忠实品牌粉丝，这对于品牌未来的发展是极其不利的。相对于明星效应和短暂的流量引爆，品牌管理是维护品牌长久发展不可或缺的环节。

对于创业者而言，不可盲目追随明星效应，而是应对运营管理和品牌塑造加以重视。品牌管理需要长期而有计划地进行，这是确保品牌生命周期长短的关键，也是经营者实现最终收益的保障。
贤合庄成立于2015年5月，是由多位艺人合伙投资的一个火锅品牌。当初推出市场后，贤合庄一度拥有着广泛的追捧。进驻北京时，陈赫甚至邀请了多位明星前来宣传，一时间贤合庄成为了北京的网红餐厅。此后，贤合庄通过加盟的方式运营，门店遍布全国。

然而，到了2022年，情况有所不同。贤合庄开始屡次登上热搜，但却不再是因为走红，而是因为一系列麻烦事。例如，关于加盟商无法盈利的问题引起了公共舆论的关注，此外，陈赫退出了贤合庄在福建的股份等等。公司此后表示，陈赫从未是运营主体，而是直接股东。而福建贤合庄公司则在2019年起，将主营业务转向了投资领域，同时也聘请了一个经营管理团队。

与此同时，陈赫也在微博上发表了有关贤合庄经营纠纷的声明。他声称自己会一直保持着创始人的身份，并与所有门店的加盟商团结在一起。他还特别指出，在网上流传的涉及2.4亿或37亿加盟费用的相关内容纯属恶意造谣。同时，他也欢迎监管部门进行监督。

总之，贤合庄曾经走过一段风光无限的时光，但后来却不得不面对越来越多的争议和问题。虽然公司上下都在不断做出调整和改进，但是要恢复曾经的荣光，它还有很长的路要走。
近年来，明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。去年11月，明星杨坤、吴秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩两家直营店，所属公司还曾因虚假宣传被罚款10万元。胡海泉作为本宫的茶的联合创始人，品牌在宣传中自然少不了艺人的加持，然而去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了上亿的阅读量。另外，与艺人关晓彤关联的茶饮品牌天然呆也未逃魔咒，曾因特许经营合同纠纷被诉。

在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。然而，贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。

艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等。

明星光环不是一劳永逸。由于明星身份的公众性，在名气与热度带来流量的同时，也带来过高期待，因此门店在品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求与品牌定位相匹配。餐饮品牌如何“长寿”的关键在于产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于品牌来说只是锦上添花。

一位餐饮从业者向北京商报记者表示，虽然相较于其他品类，火锅的入局门槛低，而且标准化程度高，容易上手。但餐饮经营绝非易事，若想受到大众认可，自身产品、服务、模式等都必须具备良好的品质。纵观行业，许多明星餐饮的经营者并非本人，仅是IP亮相，具体商业化运营交给其他公司或者人员。而关键的经营管理和品质服务跟不上，就容易陷入困境。

总之，明星餐饮门店应该重视产品创新，提升性价比，注重经营管理以及品质服务，避免成为过度依赖明星光环的阶段热点。对于加盟商而言，除了看中明星效应，还需充分考虑商业转化效果、持久性和潜在风险等因素。
明星餐饮的自身IP流量有着非常重要的意义。智库新经济研究负责人汪丽指出，由于艺人流量及其粉丝的宣传，明星餐饮店往往具备自身流量和客源。当知名的艺人开办餐饮店时，他们的忠实粉丝往往会成为该店的忠实消费者，并会在社交媒体上自发地推荐该店，从而吸引更多的消费者。然而，如果明星餐饮想要长期经营，那么管理艺人的形象、门店的食品安全和服务质量等方面就非常关键。

明星餐饮的问题，与其自身属性和管理不当密切相关。全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，明星餐饮过分依赖明星光环，而艺人的形象受损或者退出会对品牌声誉产生影响。此外，在初期明星效应的推动下，明星餐饮品牌得到了快速扩张，但是明星本人可能并不具备相关的知识，同时缺乏市场调研和合理规划，这很容易导致经营压力、资源浪费以及加盟商的维权问题。

从品牌长期发展的角度来看，明星餐饮具备了先天优势，可以通过明星的名气和影响力快速打开市场，同时夯实品牌内功，提高品牌的竞争力。另外，明星餐饮品牌还可以建立具备餐饮经验和管理能力的专业团队，找准品牌定位，为之进行合理规划，从而维持长期的发展活力。