大蒜素是大蒜中的主要活性成分,具有抗菌、抗氧化、降血脂等药理作用。提取大蒜素的主要方法有:


1. 水提法:将切碎的大蒜放入去离子水或普通自来水中,室温下浸泡12-24小时,然后过滤、离心获得 supernatant,这就是含大蒜素的提取液。这种方法简单,但是大蒜素的提取率较低,通常只有10%左右。


2. 醇提法:将大蒜与95%乙醇按1:5-10的比例混合,密闭后在室温下浸泡3-7天,抽滤或离心即得大蒜素醇提液。这种方法可以达到20-30%的提取率。乙醇浓度和提取时间对提取率有较大影响。


3. 水醇提法:采用40-95%乙醇水溶液作为提制溶剂,其他步骤与醇提法相同。提取率可以达到30-50%,高于单独用水或乙醇的方法。


4. 分子蒸馏法:将大蒜切片或大蒜酊料在减压和温和的条件下进行蒸馏,通过特制的分子蒸馏器收集大蒜素馏出液,提取率可达90%以上,但是设备要求高,工艺复杂。


5.超临界CO2萃取法:利用超临界CO2的溶解能力和良好的渗透性,对大蒜进行萃取,萃取液经减压收集即得大蒜素萃取物。该方法萃取率高,但是设备投资大,生产成本高昂。


综上,水醇提法是比较简便高效的家庭提制方法。工业生产中常采用分子蒸馏法和超临界CO2萃取法,以获得高提取率和高纯度的大蒜素产品。提取液体可以直接食用,或者通过浓缩、离心、过滤等方式提纯和脱色,得到大蒜素粉末产品。


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