预制菜产业连接农业和餐饮消费领域，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势。今年的全国两会期间，多位代表委员认为，扎根于乡村的预制菜产业具备良好的成长性，期待在行业起步阶段就做好相关规范化、标准化工作，为后续的发展保驾护航。据统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。许多咨询机构和行业专家预计，数年后市场规模将超过万亿元。

预制菜产业是巨大的产业机遇，也引起了国家的关注。2023年中共中央和国务院发布的《关于做好全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，要提升净菜、中央厨房等产业的标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜产业的发展不仅是我国居民消费升级、食品加工业不断壮大的有力体现，更是三产融合、推动乡村振兴和农业持续高质量发展的有力支撑，已成为各地促进经济增长、助力农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长点的重要抓手。

虽然预制菜市场供需两旺、高速发展，但该行业发展仍然存在一些问题。例如，针对预制菜的标准和监管缺乏统一的管理原则；产业链建设短板仍然存在；部分预制菜产品的口感和风味复原难度大，复热过程对营养物质的影响等研究仍需加强；品类还比较单一，亟须丰富；预制菜产业相关专业人才明显不足，跨学科人才培养亟须高度重视。

孙宝国委员列举了5方面的限制因素。他表示，复热后如何保证最大程度还原风味、保留营养物质，成为预制菜能否被消费者接受的关键因素。中餐菜系丰富，烹饪技艺多样，因此，标准化生产面临极大挑战

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