2025年末关店潮的背后逻辑

截至2025年11月，餐饮行业闭店现象持续加剧，单月已有超过16个品牌关闭至少28家门店。全年关店潮呈现出爆发早、范围广、影响深的特征，从国际连锁到本土老字号均未能幸免。例如，某知名烘焙品牌在成本激增与竞争加剧的双重压力下全面停运；多个外资品牌因本土化不足而收缩战线，其中一家法国烘焙品牌已完全退出北京市场。

宏观环境的变化是推动本轮洗店潮的首要外力。政策层面，餐饮企业面临社保缴纳规范化的要求，用人成本普遍上升20%至30%，部分企业增幅接近28%。以月薪约7400元的员工为例，企业每年需多承担近2.7万元的社保支出。同时，食材价格持续走高，猪肉与蔬菜价格同比涨幅分别达到28%和30%，而一线城市核心商圈的房租成本已占营业额15%以上，突破行业警戒线。

消费趋势的转变进一步压缩了市场空间。全国餐饮人均消费金额已降至37元左右，较往年下降约8%，其中第三季度人均消费仅33元。目前，客单价低于30元的消费占比高达65%，超过六成外卖订单人均花费不足30元。消费降级成为主流，中高端品牌客流明显减少，利润空间受到严重挤压。

行业内部竞争态势同样严峻。全国餐饮门店总数突破900万家，供给过剩引发激烈价格战。在部分商圈，500米范围内可聚集8家同类品类门店，客单价从25元被压低至15元，单店利润大幅下滑。2025年上半年，餐饮行业新增注册企业约151万家，但注吊销差额达到70万家，较2024年进一步扩大。其中，小龙虾、麻辣烫等热门品类闭店率超过30%，而咖啡等刚需品类闭店率也超过11%，性价比成为生存关键。

许多品牌的困境也源于自身经营策略的失误。产品创新不足是普遍问题，部分老字号长期依赖传统菜品，未能推出符合新消费需求的产品；一些外来品牌则因未完成口味本地化而失去市场。重资产运营模式更成为沉重负担，有品牌因坚持在核心商圈开设大面积门店，单店投入超千万元，最终在租金与客流压力下规模锐减。此外，管理粗放、区域战略不统一、供应链效率低下等问题，也加速了品牌收缩。

面对行业变局，成功存活的企业正在构建新的生存法则。首先，门店策略从追求规模转向提升效率，主动关闭低效门店，同时以联营、档口专门店等轻资产模式谨慎拓展新点。其次，极致成本控制与精益化运营成为必修课，不少品牌通过引入智能设备、优化门店面积、全链条数字化管理来降低人力与食材损耗，将后厨自动化与高效配送系统结合，显著提升人效。再者，开拓多元增长曲线已成为领先品牌的共同选择，一方面加码外卖业务，使其从补充渠道转变为增长引擎；另一方面通过供应链优势孵化多业态品牌，构建区域或全国性的品牌生态，从而分散风险并挖掘新的市场机会。

就吃喝经济来说，目前看来也不乐观，人们面对AI时代的到来，视乎已经集体产生了市场焦虑，已经无法准确地判断出什么才是确定的市场，在加上口袋里的钱越来越少，影响已经不是买卖，而是对未来的投资。餐饮行业已进入系统性效率竞争的时代。无论是大型连锁还是中小商户，都必须在成本控制、运营精益化、产品差异化及生态布局等多个维度持续精进。唯有建立起综合能力护城河的企业，才能在不断洗牌的市场中赢得长期发展的机会。