茶饮咖啡陷入“围城”

2021年新式茶饮相关企业年度注册量结束4连涨，转为下滑。尽管关店、撤退的大趋势弥漫整个线下业态，但茶饮咖啡赛道的关店比仍显著低于正餐、小吃快餐、水果生鲜等餐饮品类，尤其咖啡店的关店比逼近1，成为最具活力的餐饮品类。虽然咖啡店的活力高，但茶饮作为中国传统饮品，依然占据了更多消费者的味蕾。

根据美团数据观，2020—2021年，到店茶饮销售规模是咖啡的10.9倍，同比增速也远超咖啡50个百分点。对比茶饮店铺在不同线级城市的分布相对均匀，咖啡作为舶来品，主要市场始终局限于一线、新一线城市。此外，融资热度也证明了这一事实，茶饮品牌在华北、华南、华中、西南大地遍布，而新近融资的咖啡品牌主要都集中于上海地区。

上海备受咖啡品牌青睐，越来越多的外资品牌开始将上海作为首店、总部首选。这种偏好很大程度源于以上海为代表的一线城市拥有大量对咖啡认可度高、有刚性消费需求的白领用户。根据《2021中国咖啡行业发展白皮书》，中国一二线城市咖啡的渗透率为67%。人均咖啡消费量已接近日、美、韩等成熟咖啡市场水平。

茶饮咖啡品牌为了拓店，纷纷选择冲出大本营，来到新场域，与本土强势品牌展开竞争。一方面，二三线原生品牌朝一线城市进攻，抢占全国消费力最强的一批消费者；另一方面，扎根一线城市的新式茶饮和咖啡品牌通过门店布局、推出子品牌的方式朝下沉市场渗透。具体到茶饮赛道来看，下沉市场“王者”蜜雪冰城借助洗脑主题曲。

对于茶饮和咖啡品牌而言，品牌的文化内涵和品牌的产品都是关键的竞争力。例如，一些品牌注重营养健康，推出绿色低糖、无糖饮品，吸引着更多的健康追求者。同时，品牌也要不断创新，推出新品、新口味，吸引更多的消费者。

　　未来，茶饮和咖啡市场的发展将继续迎来新的变化和挑战。例如，随着新冠疫情的影响，外卖和无接触服务模式的普及，将对行业产生深远影响。此外，人们对于健康、营养和环保的需求也将对茶饮和咖啡品牌的发展产生影响。品牌需要不断创新和改进，以满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。